Dalsi jedna z nejlepsich kuchyn v Arequipe kde jsem si udelal zname
Prestizni restaurace El montonero kde jsem se ucil mistni kuchyni
Co jsem tak zjistil tak kazdy distrikt ma svou specifiku pro jidlo a taky ruzne odlisnosti,ja jsem pracoval v Cuscu a v Arequipe v kuchyni abych se naucil mistni recepty,Peru na hodne prvku i z Asie jako treba jedno z mich nejoblibenejsich jidel Lomo saltado,hlavne se dela morce to je tradice a pak Alpaka ale tu mistni moc radi nemaji pripadne me to ze se to dava jen turistum a samozrejme nesmi chybet Ceviche,sirova ryba nakladana ve stave z citronu proste super vec musite zkusit...Peruanska kuchyne ma asi kolem dvou stovek tipickych jidel a je docela na stil podobna te nasi ale ze by byla nejlepsi na svete to rict nemuzu ale napriklad z latinske ameriky to asi jo treba co se tice Ecuadoru,Bolivie a Chile jako by napodobuji stil ale stoji to zaprd a Ceviche jsou rozsirene po cele Americe
El montonero kde jsem dostal prilezitost se dostad do kuchyne ktera asi byla nejvetsi v ketre jsem delal,restaurace ma asi jedno z nejlepsich jmen v Arequipe a je docela luxus tam jist ale zato se da rict ze pouzivaji hodne dobre suroviny coz je hodne dulezite pro pripravu chutneho jidla,mistni sefkuchar je fakt dobrej a narozdil od ostatnich restauraci co jsem navstivil je fakt gurman a znalec a taky muj dobrej kamarad...
Tady jsem mel prilezitost poznat sefkuchare ktery mi nabydl abych pro nej udelal v Casa Andina v jednom z nejlepsich hotelu v Arequipe jedno jidlo,tak jsem zasel do skladu nabral co jsem chtel,zvolil jsem pstruha,protoze maso vestsinou nakladam na nejaky cas nez ho delam a zeleninu Asijskyho stilu se stilem vareni Italie,po dokonceni sveho talire jsem mel hodne moc pozitivne otevreny dvere k sefkuchari a jeho pomocnikovy kteri mi pak pomahaly po dobu meho pobytu v Arequipe
jde oto nalozit rybu nebo jaky kovil plod more do stavy z citronu,je hrozne moc stilu a druhu a kazdy si tam prida trochu od neceho co mu tam vyhovuje,ja mam rad tradicni i kulinarske proste vsechny stily a asi dalo by se rict ze zaklad je Corvina,Sea bass,da se udelat i ze pstruha nebo lososa,krevetek,musli a chobotnice,zakldem tedi je ryba a citron respektive limetka je best,cca na jeden filet rybi pouzivam 8 limetek podle velikosti ale limetkou nesetrete pak se prida cibule nakrajena na platky ale peruvianci ji oplachuji aby tak nebyla agresivni,hodne soli a nekdo dava perp a cilantro je Koriandr to je takovy skromny recept ale best restaurace pridavaji,celer.mliko.cesnek.papriku.chili podle toho a nekde se dava aj juice z pomerance a paprika susena mleta,a zazvor ja pouzivam vse krome juice pomerancovyho a necham to jeste tak 2 h odstat podava se to k varene sladke brambore a kanchitas,choclo,coz jsou druhy kukurice,canchitas je takova prazena neco jako popkorn a choclo je zase jak normalni kukurice co zname mi ale ma veci seminka a je chutnejsi mi prijde jo ryba se nakraji na kosticky nebo nudlicky dobrou chut preji
Relleno cte se rejeno je v prekladu napln,plnit,a plni se paprika tradicni a paliva masem z kravy takze hovezi ale da se i jen zeleninou a nebo krevety na pozadani to je asi nejtradicnejsi zpusob co jsem zazil v restauracich jinak se podava s pastel de papa to jsou zapekane brambory ze sirem mlekem a anis,do smesi z masa se pridavaji hrozinky a kanchitas to jsou sladke susenky jako u nas treba bebe na konec se to vse zalije smesi z mleka anisu a vajicka ktera se udela extra
CEVICHE
nejpopularnejsi jidlo v Peru ze sirove rybi a taky asi nejlepsi miluji ho ,miluji je i ostatni miluje ho proste kazdy,kazdy kdo okusil uz si asi neumi predstavit zivot bez nich
Rocoto Relleno
Jedno z typu jidel co nesmim nechat jen tak bez komentare je Rocoto paliva a to hodne paliva paprika
Kuchyne z Peru
Chupe de camarones
Tradicni polevka z vajickem,krevety ,kukurici,mlekem,sirem ,a hlavne huatakai Peruanska bylinka bez ktere se to snad ani neda,neco jako bramboraky bez majoranky wacala
Lomo saltado
dalsi hodne popularni talir u me asi nejpopularnejsi,je to zpise asijky stil nebo mi to tak pripadne,soyovka,steak hovezi na nudlicky,cibule,a rajcata naprutko osmahle s hranolkami a ryzi,ja pridavam jeste bile vino,cesnek ,zazvor,koreni papriku pepr sul,paprika se musi prismahnout na oleji aby to dostalo takovou sparavnou chut ohne,
muj kamarad v Cuscu v kuchyni me prvni Peruanske kde jsem varil IMA SUMAC coz znamena v prekladu z inka quechuanskeho jazyku kransna nebo nadherna..
